![フランスのスイーツ[ガレット・ブルトンヌ、ダコワーズ、クラフティ]−スウィーツ(ケーキ／お菓子)について](../images/logo.png){kind=logo}
ブルターニュ地方の名のある有名なお菓子で、バターを豊富に使って焼き上げたサブレです。
元々はブルターニュ地産のバターを使用するのが基本であり、塩味の効いた風味豊かなお菓子に焼き上がります。
レシピはいろいろあり、グロゼイユが入ったり、シナモンが入ったり、洋酒が入ったりするものもあります。表面にある格子模様の飾りが特徴です。
ブルターニュ地方南部のゲランド半島では塩作りが活発に行われており、ゲランドの塩は世界各地で使用されるほど有名です。
ブルトンヌは「ブルターニュ地方の」という訳からきています。
小麦粉、バター、卵黄、砂糖、塩
通常のガレットより若干固めの食感である「ガレット・バ・ブルトンヌ」と呼ばれるお菓子もあります。
アーモンドの入ったメレンゲの生地を焼き、その間にバタークリームを挟んだものがダコワーズです。挟み込むクリームには、モカクリーム、チョコレートクリームやいちごクリームなどと組み合わせると、メレンゲ生地の味わいがいっそう深まります。
スイーツの本場フランスでは、生地をマカロンのように絞り出して焼くか、大きな円を形取り、焼いてクリームを挟み込みます。日本でよく見かける小さな楕円状のダコワーズは日本オリジナル製法によるものです。
シンプルな白いダコワーズの他にも、モカ味、いちご味、チョコレート味や抹茶味などいろいろな種類のクリームが使われています。
フランスのランド県「ダクス」で考察されたということからきています。
ダージリンティー
ダコワーズは他にも呼び方があり、「ダックワーズ」「ダッコワーズ」「パロワ」ともいいます。
リムーザン地方に古くから伝わるスイーツです。クレープ生地やタルト生地にチェリーを並べて、卵、砂糖と牛乳を混ぜ込み、それを流し込んで焼いたプリンっぽいお菓子です。
今ではチェリー以外にもリンゴ、バナナや桃などいろいろなフルーツを使い作られています。
なお、クラフティの原型は、ラム酒などを使用した厚いクレープのようなお菓子「フロニャルド」であるといわれています。
本来、クラフティはブラックチェリー(黒いサクランボ)を使用したものが一般的です。
クラフティはフランス語で「旬を一杯にする」という訳がありフルーツをふんだんに加えて作られることから来ています。
ブラックチェリーを(黒いサクランボ)を使ったクラフティを「クラフティ･リムーザン」と呼びます。
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